學藝之路 - 糖藝蛋糕

學藝之路最初是學糖藝, 後來發現只有外表沒有用, 沒有內涵的話, 只是一件裝飾品. 根本犯不著花五位數字去學這一門手藝. 為著對得住自己荷包的心態下, 跟不同的老師學了不同的蛋糕制作.
我去的 WORKSHOP , 大多是偏向法式烘焙, 用料仔細, 沒有添加劑沒有多餘色素. ( MACAROON  除外啦, 你也不會吃白白的 MACAROON 吧~~)
光是造檸檬蛋糕, 就有幾種不同方法,
今年的五月, 跟我一起學糖藝的同學 ELLY 結婚了~~~ 我也膽粗粗的嘗試造一個三層結婚蛋糕 及 一個甜品閣作為賀禮~~

ELLY 喜歡蘭花, 我就在WENDY LAW 老師處學了及造了一束糖花, 作為蛋糕的主題裝飾
蛋糕內餡是焦糖無花果合桃蛋糕. 我自己很滿意這蛋糕.

跟酒店的假蛋糕比較, 一點都不遜色, 何況我的是有外表有內涵

 因為要造呢一隻蛋糕, 所以在網上, 學到不少實用的知識.

甜品閣也造了我最常做的數樣點心 , 有 macaroon , madeleine 及 cupcake
CAKEPOP 是第一次做, 多謝JASMIN 及 MIMI 的幫忙~~~

款式不多, 但每一樣都是用料嚴緊的心血傑作.

Cupcake 是柚子 cupcake

 Macaroon 少不了~~

 朱古力 Madeleine

在數年間, 我對糖藝蛋糕的看法, 有很大的改變. 自己做, 無非是為了食得安心, 若在蛋糕中仍加入了有害的東西, 倒不如在外面買, 至少自己不用辛苦. 所以, 我造的蛋糕甜食, 會盡量少色素. 彩虹蛋糕我更加不會沾手.
結婚是人生大事, 是步入成人禮的一個重大關口, 所以一切公仔 / 人偶我都不會放在我的蛋糕上. 婚禮是莊嚴的, 我會從對新人影響深遠的東西上考慮. 盡量造到大方得體, 貼合婚禮主題, 新人性格.


註: 本人不是做生意的, 請不用查詢價錢 / 交貨.

另眼相看的萍果批

一直以來都不喜歡食萍果批 :
肉桂味太重, 萍果餡太甜太爛, 酥皮太油但又唔香.
見到 Rachel's Kitchen 有萍果批及酥學, 樣子太吸引啦~~~ 一定要學 !!!

我做的法式萍果撻  

烘得平均 light brown , 很漂亮~~ 

這是阿SIR的DEMO  

酥皮萍果批, 造形很漂亮, 入面內餡是半隻的白酒萍果呀~~ 

多謝 RACHEL 老師 及 ROLF LAU 老師的指導, 會很快給您們交功課~~~ :)

學藝之路 - 交貨

由2009年開始, 我就去學烹飪, 學烘焙, 學蛋糕裝飾. 最大原因是貪吃, 卻又唔想比錢出去食, 所以寧願出去學. 自己再煮來食, 五年後的今日, 証實我沒有投資錯誤~
另一個原因是, 羊氏 / 劉氏家族的天賦 , 應該點都有一點點遺傳吧, 不可能到我呢一代就灰飛煙滅煙消雲散........
於是, 由一開始的羊三味 ( 炒菜+蒸排骨+罐頭粟米湯) 慢慢演變成日今日的煮飯Q , 跟不同的師傅學藝, 就愈學得多技巧及食材處理方法. 到上一年, 我開始挑戰一些我唔中意食0既野. 大部份都令自己對某D食物改觀及接受 , 如羊肉, 鴨腿等等. 有好多時, 我唔食某D野, 係因為處理得唔好, 食材優點未能發揮. 學藝之後, 才發現: 呀.... 原來係咁樣0既味道~~~
坊間有不少 workshop , 但師資卻很參差. 我好麻煩的...... :
1. 是非多多的, 唔去
2. 導師惡名遠播的, 唔去.
3. 無商業道義的, 經常惡意中傷同行的, 唔去.
4. 剛新立門戶的, 唔去.

所以, 有好多好似幾出名的, 我都無跟過佢地學野, 在我來講, 1-3項的, 有時間唔去做好 workshop 教好學生, 而去攪風攪雨, 不去也罷.
第4項, 剛成立的工作室, 好多事都未能 run in , 水準不定, 要睇定D有學生口脾的才好去. 我並非大富大貴, 所有錢都要付得合理, 才對得住自己.

在學藝之後, 我第一次請朋友到家中吃下午茶, 心頭可能太高了, 時間不足好多點心都做不到. 希望下次可以補番~~~