煮乜Q - 生鐵鍋煮飯

我屋企無用電飯煲的.
一來廚房地方唔夠, 二來, 電飯煲就好似開車開自動波一樣, 要佢快又快唔到, 慢又慢唔到, 轉數唔夠仲會響度糾纏斯磨, 夠膽死煲2碗飯要成粒幾鐘.
買左生鐵煲之後, 開始爬文學用佢來煮飯. D煲買左又唔用, 為乜呢? 所以一定要盡量用到佢盡.... 才值回票價.
上網搵料, 找到一大堆所謂密碼. 但係.....
大家用的煲大細唔同, 火候唔同, 用0既米又唔同...... 點可以用幾粒數字就去煮飯?
最後, 都係參考左火路的大小控制去煮一煲飯出來.
用生鐵鍋煮飯, 最怕, 就係流淚~~~
先睇睇呢一張相:

我無跟佢地嘅所謂密碼，因為唔同米/受水性/爐頭大家都唔同，無可能跟人地嘅方法去煮飯。
我會用中火煮滾米+水(左手邊第一張相)，我都會間中了一了佢(有人話唔好，但想放心,怕黐底，唔理喇~)滾到中間咁嘅樣，就轉小火；去到最後右手邊呢個樣，見米面了，就加蓋用小火煮10~12分鐘，通常都唔會流淚的~ 如果擔心煮燶, 期間可以開一開蓋, 聽到 zic zic zac zac 的聲音, 代表煲底水乾了, 要加水 ( 米未煮熟) 又或者要關火 ( 米已成炊)
關火後，我會再焗佢15分鐘 ~
關於煮飯流淚 , 關係到煲的大小, 火候控制.  我用的是20CM 圓生鐵煲 ( **MAX. 3 杯米 **) , 用的是金鳳絲苗+紅米+糙米混合, 通常我會煮2杯米, 下3杯半水. 按著上述程序去煮飯.
我覺得用生鐵鍋煮飯, 可以省時間 ( 全程開火約 20分鐘以內) , 可以保溫但又不用另外再置一隻電飯煲響度.  另外, 因為家用爐頭如果不太多時, 單單是兩餸一湯, 就要排隊來用. 所以生鐵鍋響呢個情形上, 長時間保溫就起了好大作用.
若要煮有味飯, 在見到米面冚蓋前, 就可以將要放落去0既佐料平均放在米面上. 冚蓋煮到尾就可以. 在加蓋後10分鐘, 可以打開煲蓋, 拌勻佐料及飯 / 加芫茜蔥 , 冚番蓋煮多一兩分鐘, 就可以關火焗住佢 , 咁D肉就一定會熟而又唔會過老.

2014 月餅初發佈

今年, 我斥巨資買左兩套模. 係, 巨資~~~ 我無想過自己會比咁0既錢出去買2隻模.
朋友問 : 買得過嘛?
我話 : 你唔係一年造幾百隻月餅, 你就唔好買了.
但到最後, 罪過~~~ 人人都買了~~
因為實在太美了~~~
一如以往, 我會繼續做我的奶黃柚子月餅 .
然後, 再造我的招牌紫蕃薯月餅~ ( 見到給賊偷去開班賺錢, 我不爽~)
最後, 會研究新的月餅餡~ ( 要保持神秘, 要知道, 這年頭, 賊多的是~~)
先看看我的月餅模~~

再看看半制成品?

成品又如何了?

 

我決定今年要自私一點, 甚麼都不管不理, 專心做我的月餅去~~~ 

Q 的新 Project @ 2014

睇到十年前的結婚相, 我又要嘆一口氣了~~
雖說當年是極度不健康地瘦 / 瘦左就一定有問題 , 但而家又著實是肥得過份. 所以, 我正在一步一步地進行我的健康大計.
在學習煮食後, 我反而是食少左, 因為出面0既野唔好食, 自己煮0既, 又食極有限, 糖鹽油一律都少了/ 控制在低水平.
甜食嘛 ...... 坦白我不太吃甜 :
一來, 自己做的沒有慾望想食.
二來, 我其實怕甜的, 甜到牙都痺的感覺實在難受.
三來, 我家族有糖尿底, 實在不能掉以輕心~
所以, 其實我覺得我肥 , 並唔係因為暴飲暴食而引致.

健康第一步, 是介掉奶茶. 喝了十多年奶茶,能介掉麼? 可以的 ~ 循序漸進就可以, 我從來都不會要自己難受的. 開始時, 先用沖劑令自己的心癮減低 , 如果有頭痛/ 暈, 才去買一杯來喝.
三星期後, 我已習慣了一星期只"買"兩杯奶茶, 沖一杯粉劑. 剛過去的一星期, 只買了一杯, 及沖了一杯而已.

第二步, 是改變飲食組合及習慣.
先用麥片做一餐正餐, 增加纖維的吸收, 增強飽肚感.
我買的, 就是老人牌的原片大燕麥. 再用維他無糖豆漿沖好, 食時加入果仁及果乾如紅莓, 杏脯肉等等. 用豆漿代替奶, 是好多年前我在米施洛見營養師時用的食療. 我不太吸收奶品, 豆漿是草本食物, 屬植物性蛋白質, 我的腸胃比較容易接受 . 如果時間許可, 我會在街市的豆腐店買豆漿, 感覺上新鮮一點.
日常自家煮的米飯方面, 我是用白米+糙米+紅米+野米煮的米飯, 每餐大約是食半碗左右.
下午茶時, 我會食一隻萍果或一隻橙. 增加纖維的吸收.
再下來, 就是在晚餐時, 不再吸收澱粉質. 以我的體質, 在晚上只食肉類及纖維, 基本上是無問題的~ 我不太容易感到肚餓. 晚上也不會吃零食.

第三步, 就是運動.
每一次的瘦身失敗, 都是因為腳傷. 腳一傷了, 人就不動了~ 不動=養肥人了~
我開始會在夜晚飯後到公園, 急步走及慢跑, 由慢而快地逐步加快/多運動量. 姑勿論有沒有瘦身, 出一身汗總是好的~ 再者, 心肺功能也一定可以得以提升.

所以, 我在一整日之間, 早餐及午餐, 我會食我喜歡的東西. 澱粉質會集中在早上午吸收. 午後會集中吸收纖維及適量蛋白質. 再配合晚上的運動, 將要消耗的都消耗掉, 直接改善睡眠質素.

我不求瘦得多, 只要健康就好了~~~ 我希望自己今次不是得個講字, 真係有一點點成績給大家睇睇 ~~ :)

加油呀阿Q ~~

學藝之路 - 糖藝蛋糕

學藝之路最初是學糖藝, 後來發現只有外表沒有用, 沒有內涵的話, 只是一件裝飾品. 根本犯不著花五位數字去學這一門手藝. 為著對得住自己荷包的心態下, 跟不同的老師學了不同的蛋糕制作.
我去的 WORKSHOP , 大多是偏向法式烘焙, 用料仔細, 沒有添加劑沒有多餘色素. ( MACAROON  除外啦, 你也不會吃白白的 MACAROON 吧~~)
光是造檸檬蛋糕, 就有幾種不同方法,
今年的五月, 跟我一起學糖藝的同學 ELLY 結婚了~~~ 我也膽粗粗的嘗試造一個三層結婚蛋糕 及 一個甜品閣作為賀禮~~

ELLY 喜歡蘭花, 我就在WENDY LAW 老師處學了及造了一束糖花, 作為蛋糕的主題裝飾
蛋糕內餡是焦糖無花果合桃蛋糕. 我自己很滿意這蛋糕.

跟酒店的假蛋糕比較, 一點都不遜色, 何況我的是有外表有內涵

 因為要造呢一隻蛋糕, 所以在網上, 學到不少實用的知識.

甜品閣也造了我最常做的數樣點心 , 有 macaroon , madeleine 及 cupcake
CAKEPOP 是第一次做, 多謝JASMIN 及 MIMI 的幫忙~~~

款式不多, 但每一樣都是用料嚴緊的心血傑作.

Cupcake 是柚子 cupcake

 Macaroon 少不了~~

 朱古力 Madeleine

在數年間, 我對糖藝蛋糕的看法, 有很大的改變. 自己做, 無非是為了食得安心, 若在蛋糕中仍加入了有害的東西, 倒不如在外面買, 至少自己不用辛苦. 所以, 我造的蛋糕甜食, 會盡量少色素. 彩虹蛋糕我更加不會沾手.
結婚是人生大事, 是步入成人禮的一個重大關口, 所以一切公仔 / 人偶我都不會放在我的蛋糕上. 婚禮是莊嚴的, 我會從對新人影響深遠的東西上考慮. 盡量造到大方得體, 貼合婚禮主題, 新人性格.


註: 本人不是做生意的, 請不用查詢價錢 / 交貨.

另眼相看的萍果批

一直以來都不喜歡食萍果批 :
肉桂味太重, 萍果餡太甜太爛, 酥皮太油但又唔香.
見到 Rachel's Kitchen 有萍果批及酥學, 樣子太吸引啦~~~ 一定要學 !!!

我做的法式萍果撻  

烘得平均 light brown , 很漂亮~~ 

這是阿SIR的DEMO  

酥皮萍果批, 造形很漂亮, 入面內餡是半隻的白酒萍果呀~~ 

多謝 RACHEL 老師 及 ROLF LAU 老師的指導, 會很快給您們交功課~~~ :)

學藝之路 - 交貨

由2009年開始, 我就去學烹飪, 學烘焙, 學蛋糕裝飾. 最大原因是貪吃, 卻又唔想比錢出去食, 所以寧願出去學. 自己再煮來食, 五年後的今日, 証實我沒有投資錯誤~
另一個原因是, 羊氏 / 劉氏家族的天賦 , 應該點都有一點點遺傳吧, 不可能到我呢一代就灰飛煙滅煙消雲散........
於是, 由一開始的羊三味 ( 炒菜+蒸排骨+罐頭粟米湯) 慢慢演變成日今日的煮飯Q , 跟不同的師傅學藝, 就愈學得多技巧及食材處理方法. 到上一年, 我開始挑戰一些我唔中意食0既野. 大部份都令自己對某D食物改觀及接受 , 如羊肉, 鴨腿等等. 有好多時, 我唔食某D野, 係因為處理得唔好, 食材優點未能發揮. 學藝之後, 才發現: 呀.... 原來係咁樣0既味道~~~
坊間有不少 workshop , 但師資卻很參差. 我好麻煩的...... :
1. 是非多多的, 唔去
2. 導師惡名遠播的, 唔去.
3. 無商業道義的, 經常惡意中傷同行的, 唔去.
4. 剛新立門戶的, 唔去.

所以, 有好多好似幾出名的, 我都無跟過佢地學野, 在我來講, 1-3項的, 有時間唔去做好 workshop 教好學生, 而去攪風攪雨, 不去也罷.
第4項, 剛成立的工作室, 好多事都未能 run in , 水準不定, 要睇定D有學生口脾的才好去. 我並非大富大貴, 所有錢都要付得合理, 才對得住自己.

在學藝之後, 我第一次請朋友到家中吃下午茶, 心頭可能太高了, 時間不足好多點心都做不到. 希望下次可以補番~~~