煮乜Q - 鹹菜酸梅煮魚尾

魚尾一條 ,洗淨抹乾水待用
潮州鹹菜半斤
酸梅2-3粒
薑絲少量
紹酒
滾水

做法 :
1.燒紅鑊至冒煙,落油
2.油滾後放魚尾落鑊,轉中火
3.煎3-4分鐘後後轉另一邊再煎 2-3分鐘至金黃色
4.轉大火後馬上贊酒
5.將魚轉到小鍋內,加入滾水2-3碗
6.加入薑絲,鹹菜及酸梅
7.慢火煮5-10分鐘後關火,留鍋內焗5-10分鐘後可食用
備註 :
1.我用的是生鐵鑊,所以煎魚一定要燒紅鑊才可加油,油滾才可落魚.此法不適用於有易潔塗層的鍋子
2.此道菜不用加任何調味,因潮州鹹菜已有鹽份,酸梅會令魚湯及魚肉更鮮甜.