斬雞小心得

有朋友問我點斬雞 .....其實.... 我都唔係太識...........成世人斬過 2-3隻雞咋 .
其實都係睇得阿羊太 / 婆婆斬得多 , 所以學到少少 :
1. 雞要凍, 乾身 . 一定唔可以熱, 會整到霉霉爛爛 .
2. 刀要利及重, 否則會容易有碎骨.
3. 落刀時用近刀柄位置落 , 力學上呢個位置係最用到力. 一刀一下就可以斬開 .
4. 斬雞位置表面要平穩 .
次序 :
1. 分屍 ~~ 將雞脾( 上及下脾) , 雞爪 , 頭頸 , 雞翼及軀體分開.
2. 將雞爪 , 雞頸先放在碟上, 作用是"墊高" 之後斬好的各個部份, 令整碟雞視覺上豐滿一D ~
3. 將雞翼一開三 , 在關節位落刀, 減低有碎骨機會 . 分開後, 又分兩邊放好在碟上
4. 將雞身分雞背及雞胸斬開.
5. 先斬雞背: 分開兩邊 , 斬件, 按次序分開放在雞爪/頸/翼上面
6. 後斬雞胸, 斬件後放在雞背中間
7. 最後斬雞脾 , 通常會斬開四件, 然後分放兩邊.
8. 有頭有尾 ~~ 將呢兩部份放番去頭同尾度.